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          質構儀用于測定寵物罐頭的質構
          點擊次數:386 發布時間:2022-07-08 打印本頁面 返回

          市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類:干性寵物食品、濕性寵物食品以及半干性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭, 特征是含水量65%-80%,有15%-40%的干物質,通常采用罐頭或經過消毒的口袋包裝而成, 易于被寵物消化吸收, 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由于營養豐富、味道鮮美、食用方便,受到消費者的青睞,不僅能夠滿足寵物對能量的需求,而且具有不同的風味。據線上購物平臺數據分析,主食罐、肉罐頭等增速明顯,已超過主糧,具有良好發展前景。

          寵物罐頭生產過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態,使其穩定不析水,但單一膠體具有局限性,而復合食品膠可以產生協同效應,具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質構儀全質構分析TPA 主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差。

           

          1、樣品制備

              以肉類占比85%, 水和增稠劑占比15%的比例進行罐頭制作。準確稱量各復配膠體,倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min,然后按比例將溶液和肉混合均勻, 然后轉入罐中并使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌,滅菌溫度和時間為120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻, 待*冷卻后開罐觀察其狀態并切塊進行TPA 測試。

           

          2、TPA測試

          儀器:Universal TA研究型質構儀(或Rapid TA+專業型質構儀或Rapid TA實用型質構儀)

          探頭:P/50探頭

           

          IMG_0340.jpg

           

          測試條件設置如下:

          測試模式:全質構TPA

          測試前速度:1mm/s

          測試速度:1mm/s

          測試后速度:1mm/s

          觸發力:8g

          目標模式:形變 25%

          兩次下壓間隔時間:3s

           

          可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復性等指標。

           

           

          • 游先生
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