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          上海騰拔質構儀相關論文:高含量苦蕎面條品質改良研究
          點擊次數:134 發布時間:2022-10-31 打印本頁面 返回

          近日,四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內期刊《糧食與飼料工業》發表了題為"高含量苦蕎面條品質改良研究"的研究論文。在該論文中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定了苦蕎面條的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。


          1、苦蕎面條質構測定

          (1)面條TPA測定方法

          將烹調好的樣品,瀝干水分后放置在測試裝置上,進行質構測定,測定參數見表3,每個樣品重復測試6次,每次測定時間不超過10min,測定指標包括硬度、彈性、回復性、咀嚼性。

          微信截圖_20221031143139.png

          (2)面條拉伸實驗

          將烹調好的樣品掛置P/SPR面條拉伸裝置,進行測試,每個樣品重復6次。測試參數設定如下:測前速度1mm/s;測試速度3.3mm/s;測后速度10mm/s;觸發力:5g;拉伸距離35mm。


          2、測定結果



          原文全文下載鏈接

          高含量苦蕎面條品質改良研究




          • 游先生
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